1. Die Landwirte müssen lernen, dass die Gastronomie höchste und gleich bleibende Qualität in ausreichender und regelmäßiger Quantität wünscht. Nur dann sind diese bereit mehr zu bezahlen und längerfristige Geschäftsbeziehungen zu pflegen.
2. Wichtig scheint mir aber auch, dass unserer Bauern von der Milchkontingentierungs- und Subventionierungsmentalität wegkommen um endlich wieder mehr Unternehmer zu werden, wieder den Markt beobachtet und Entscheidungen treffen, sich differenzieren und marktgerecht produzieren.
3. Die Gastronomen und Hoteliers müssen den Erlebniswert und den emotionalen Mehrwert des regionalen Produktes erkennen und es als wichtigen Faktor für die Gästebindung verstehen. Wir bejammern einerseits die Globalisierung des Geschmacks und andererseits spricht doch jeder von Urlaubserlebnis und Authentizität. Es geht ganz klar um Geschmack und um Herkunft.
4. Die Schulen und Universitäten müssen den Schülern und Studierenden beibringen, wo ihr Essen eigentlich herkommt und wie es gemacht wird und vor allem wie es schmecken kann wenn’s gut ist. Sie bekommen in den Supermärkten ja fast ausschließlich standardisierte Industrieware mit Einheitsgeschmack vorgesetzt. Hier findet eine Geschmacksverwahrlosung in großem Stil statt. Die Geschmacksensibilisierung muss nämlich bei der Masse erfolgen. Kleinere Produzenten haben nämlich nur dann eine Chance, wenn ihre Produkte von einer breiten Schicht und nicht nur von einer Hand voll Luxusrestaurants nachgefragt werden.

Also lasset uns und unsere Gäste erkennen, wie Südtirol schmeckt bzw. schmecken kann. Die ersten Schritte sind getan. Es gibt noch viel zu tun.